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Domaine de la Senechaliere 塞內夏利耶酒莊釀酒師 Marc Pesnot
Domaine de la Senechaliere 塞內夏利耶酒莊釀酒師 Marc Pesnot
來自羅亞爾河產區的Domaine de la Senechaliere,由靈魂人物Marc Pesnot的巧手打造,酒莊不只在法國境內出名,在海外也相當知名,世界頂尖餐廳NOMA於去年自然酒展採購了此酒莊酒款,在日本也受相當多人喜愛,酒莊的Melon de Bourgogne (Muscadet)被喻為「羅亞爾河最美的白酒」。
到底,Marc Pesnot怎麼遇見自然酒的呢?
1993年前後Marc Pesnot參加Gramenon wines品酒會,現場也遇見自然派先驅Marcel Lapierre。
到底,Marc Pesnot怎麼遇見自然酒的呢?
1993年前後Marc Pesnot參加Gramenon wines品酒會,現場也遇見自然派先驅Marcel Lapierre。
Marc發現無添加SO2二氧化硫的自然酒不僅僅特別,醒酒後風味能持續好幾個小時,也可以陳年。他好奇為什麼無添加SO2 (抗氧化劑) 的自然酒能有明顯的風味變化,甚至感受到酒體的生命力?他深深愛上自然酒的純淨,品酒會結束後,他開始打電話給Gramenon莊主Philippe,確認更多的自然酒釀造方式,例如:有額外添加酒石酸嗎?有使用其它添加物代替SO2的功用嗎?Philippe說沒有。這是Marc與自然酒的第一次相遇,也成為Marc持續嘗試釀造自然酒的契機。
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