​什麼是自然酒？

✤一般葡萄酒：使用化學農藥栽種，以追求最大產量
自然酒：種植葡萄園，僅使用有機或自然動力法，增加生物多樣性
✤一般葡萄酒：使用機器採收，先求降低採收成本
自然酒：一定要手工採收，來自人工挑選採收的高品質，成本昂貴

✤一般葡萄酒：使用商業酵母發酵，加快發酵速度，並控制酒質一致性特色
自然酒：發酵時，只利用葡萄皮上的天然酵母，緩慢發酵，以求天然香氣
✤一般葡萄酒：大多會摻入人工添加物，調整成消費者喜愛的酒質特色
自然酒：發酵時，絕不添加任何物質調整葡萄酒糖度、酸度、色度等

✤二氧化硫，是全世界法定一定要檢驗的物質，在葡萄酒發酵時會自然產生極微量，具有抗菌、抗氧化效果，但同時也是具有毒性的過敏原，殘留劑量越多，對身體傷害更巨大。

一般葡萄酒：現代釀酒大量使用二氧化硫，製程中會添加7~10次不等，目前市面上的高階葡萄酒大多是100~150ppm的二氧化硫殘留量

自然酒：製程中完全不添加，或僅可以為運輸需求而在裝瓶前加1次，法國自然酒協會規定不可超過40ppm的二氧化硫殘留量(台灣法定二氧化硫最高檢出殘留量是400ppm)
*以上依照法國自然葡萄酒協會 (AVN, L’Association des Vins Naturels)所定義規範

                             自然酒的特色

✤比有機更自然友善的生產方式！

- 有機認證葡萄酒：
只需要經過「種植方式」為「有機」，釀造時，則允許添加任何合法人工添加物(一般有機酒都添加很多)，這也是為什麼許多市面上的有機酒，並不是那麼好喝，因為有機酒不是大家想像中那麼天然！
- 自然葡萄酒：
一定要有機或自然動力法種植，在釀造時，任何添加物都不允許添加，完整保留天然的美味而且！
-   現今社會裡，食物不添加調味比添加更艱難許多，所以可以說：自然葡萄酒比有機葡萄酒，更加天然！

✤零添加的釀造過程！

​-發酵釀酒時，絕不添加人工商業酵母、單寧粉、糖、酸、去酸劑等，以回到古時候的釀酒方式，緩慢發酵，香氣細緻優雅，且皆未使用任何添加物來過濾，所以有些酒款會含有天然的酒渣，
自然酒風潮席捲全世界
-自然葡萄酒在對健康非常堅持的日本，已風行超過10年，極高比例的餐廳、小餐館與酒吧，只供應自然葡萄酒
-專注在友善土地、新鮮食材的餐廳，喜好自然葡萄酒作為搭餐的優先選擇，如：數次世界排名第一的NOMA餐廳(丹麥)，酒單甚至超過70％為自然葡萄酒

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